年夜飯做紅燒豬蹄，這「三味料」不可少，豬蹄軟爛入味，顏色紅潤

第五步：慢慢的糖漿顏色越來越深，直到糖漿變成紅褐色。

第六步：把豬蹄倒進去，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面，炒到豬蹄表面顏色紅亮，然後把紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒一下，讓豬蹄先吸收一部分底味。

第七步：加入蔥姜和八角香葉等香料，接著加入清水沒過豬蹄，也可以用啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。

第八步：湯汁燒開后，把豬蹄連著湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關上排氣閥，燉半個小時。

第九步：豬蹄用高壓鍋燉軟爛之後，再倒回炒鍋，大火收干湯汁，豬蹄一定要燉軟爛再收湯汁，不用高壓鍋，普通炒鍋燉一個小時以上才能軟爛。

第十步：隨著湯汁收干，豬蹄顏色會越來越紅潤，味道也會更加濃郁。

把做好的豬蹄倒入盤中，淋上剩下的湯汁，再撒點蔥花，趁熱吃豬蹄更軟爛。

【小貼士】

1、炒糖色的時候，熬糖漿一定不要翻動，否則很容易翻砂。

2、糖色的糖漿熬成紅褐色才能上色，顏色淺了不上色，顏色深了會有苦味。

3、用高壓鍋燉半個小時，豬蹄就能軟爛，如果用普通的鍋要燉一個小時以上。

4、燉到豬蹄軟爛再收湯汁，收湯汁的過程中糖漿起到油亮上色的作用，老抽和腐乳既能輔助上色，又能提味。