20種包子餡的做法大全，有葷有素，保證天天吃不膩！

白鬍椒粉2克、雞粉2克、鹽適量、食用油適量、胡蘿蔔2根、黑木耳10克、雞蛋2個、大蔥30克、姜5克、蚝油1湯匙、十三香3克

做法

1、備好胡蘿蔔 雞蛋和黑木耳。將雞蛋磕入碗中打散，放入鍋中炒碎，放涼備用。

2、胡蘿蔔去皮洗凈，擦成絲。黑木耳泡發洗凈，切碎。蔥姜切碎備用。胡蘿蔔用刀略切一下，放入盆中。加入雞蛋碎和黑木耳碎。加入蔥薑末。加入蚝油 十三香 白鬍椒粉 鹽 食用油和雞粉。

3、順著一個方向，攪拌均勻，胡蘿蔔素餡就做好了。

韭菜雞蛋餡

 

原料

韭菜300克、雞蛋一個、粉條100克、調料適量

做法

1、準備雞蛋一個、粉條約100克。將粉條開水煮軟切碎備用。

2、雞蛋打散炒熟，直接炒成小塊狀。韭菜洗凈控干水分切碎，放入熟油拌好，這樣韭菜不易出水。

3、將準備好的食材放到一起加入調料（鹽、花椒粉、生抽、耗油）。一起拌勻即可。

豬肉大蔥餡

 

原料

豬肉(肥瘦)250克、大蔥120克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺

做法

將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分

打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻，這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包

包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

香姑肉餡

 

原料

豬肉餡400克、香菇300克、胡蘿蔔1根、豆油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥姜適量、蘑菇粉適量、醬油適量

做法

香菇摘洗乾淨，過水焯一下，然後過冷水控凈水分，剁碎。

蔥姜切碎，豬肉餡加適量的老湯（沒有加水）沿一個方向攪拌上勁，使肉餡粘稠，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續沿一個方向拌勻。豆油炸熟，澆在肉餡上沿一個方向攪拌均勻。

加入香菇餡，胡蘿蔔去皮洗凈擦絲加入到肉餡中拌勻。

捲心菜素餡

 

原料

十三香3克、白鬍椒粉2克、雞粉2克、食用油2湯匙、鹽適量、龍口粉絲1把、捲心菜1/2個、黑木耳6克、雞蛋2個、大蔥1顆、姜5克、蚝油2湯勺

做法

黑木耳提前泡發。捲心菜掰開，放入沸水中焯燙一下，撈出。放涼后攥出水分，切碎備用。粉絲泡軟，切碎。泡發黑木耳洗凈，切碎。

雞蛋磕碗里打散，倒入炒鍋炒熟鏟碎，晾涼。大蔥 姜切碎備用。

將所有材料放入盆中。加入切碎的蔥姜。依次放入蚝油 十三香 白鬍椒粉 鹽 雞粉和食用油。用筷子順著一個方向攪拌均勻，包子餡就做好了。

香芹豬肉餡

 

原料

豬肉餡600克、香芹1500克、泡發木耳200克、鮮味醬油30克、老抽15克、花生油30克、鹽適量、花椒2克、十三香1克、薑末20克

做法

豬肉切成小丁，先切成片再切成條再切成粒，放調味料醬油、十三香充分攪拌均勻，放一旁腌制2小時。

芹菜沒摘葉，洗凈，燙熟，過涼水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落為佳。

木耳切碎，姜切碎，鍋里放入花生油燒熱後放入花椒爆香離火。將處理好的食材全部放在一個容器里。將爆香的油倒入，放上適量的鹽、味精調味拌合均勻餡的製作就完成了。

羊肉粉條餡

 

原料

羊肉500克、粉條300克、雞蛋2個、食鹽5克、蔥2棵、姜10克、料酒8克、老抽8克、香油10克、水280克、麻椒20粒、植物油適量、五香粉3克

做法

蔥姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥薑末和兩個打散的雞蛋順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒、鹽、香油、五香粉拌勻(只加夠肉餡的就可以)

粉條洗凈後用溫水泡軟、切碎，炒鍋多放些植物油，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味，取出麻椒蔥姜段不要，油鍋中放入切碎的粉條、鹽、老抽大火炒均

羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻即可。

茄子土豆餡

 

原料

茄子4根、土豆3個、豬肉(三肥七瘦)250克、小蔥1根、姜3片、料酒5克、醬油5克、香油3克、鹽5克、生抽5克、味精3克

做法

土豆去皮后切成小丁，清洗后，瀝干水分，起植物油鍋，把土豆丁炒至透明狀，攤開晾涼，茄子去皮，切成丁；

添加鹽拌勻，腌制10分鐘，擠去水分，豬肉切丁，添加薑末、料酒、醬油和香油拌勻，腌制20分鐘；

把處理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加小蔥花、色拉油、鹽、生抽和味精拌勻即可

梅乾菜餡

 

原料

梅菜乾100克 ，五花肉500克 ，麵粉500克 ，溫水250克，姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙，糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量

做法

五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

梅菜乾提前兩小時用熱水浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。

炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾。

加入與料齊平的熱水，大火燒開。

待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點即可）

茴香餡

 

原料

茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蚝油，白鬍椒粉，姜粉，香油，玉米油

做法

先把肉餡打散，然後加入鹽，白鬍椒粉，姜粉，蚝油，生抽順一個方向攪拌勻

調好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀，茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末

切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最後調好味道，淋上玉米油拌勻即可