烙餅和面用冷水還是熱水？難怪特別硬，教您幾招，又軟又香還出層

烙餅是北方的傳統麵食，尤其在小年的時候，家家戶戶做烙餅，充滿了濃濃的家的味道，從小吃著這些烙餅長大的我，對它的喜愛自是不用多說。把新鮮時蔬切好，做一盤什錦時蔬、一盤炒肉絲，再備點黃瓜條和大蔥，用烙餅卷著吃，別提有多幸福了！但很多人烙餅特別硬，烙餅和面用冷水還是熱水？難怪特別硬，教您幾招，又軟又香還出層！

冷水面俗稱死面，這種面和好是不能直接烙餅的，不然你會發現麵糰不好擀開，好不容易擀開了一遇到熱的餅鐺收縮的很厲害，就算勉強烙好口感還很硬，所以你現在需要我的小竅門了！首先你需要用開水燙麵，燙好的面不停攪拌，開水要慢慢加不然你會發現燙的面根本拿不起來！攪拌是為了散熱，不然是下不進手的！接下來就是關鍵的一步了，冷水和面！

用冷水和面的方法：原料：富強粉，色拉油

第一步：將麵粉放到一個乾淨的盆里（必須是中筋的富強粉，用這個面和出的烙餅麵筋性不高很容易操作如果用高筋的就會很硬），裡面加入少許的色拉油，然後將稱好的清水加入到麵粉盆里用手順一個方向將乾粉與水融合成麵糰｛一斤麵粉加入7兩左右的冷水，然後色拉油兩小勺即可｝

第二步：用右手拿起和好的麵糰順一個方向往盆里摔打上勁兒，直至麵糰表面光滑用油刷在表面刷上一層油，然後用保鮮紙蓋好防止乾裂，最後放在陰涼處靜置半小時后在使用，烙餅就會更香更脆。切記：剛和好的面千萬不要直接用，如果你家裡想吃烙餅一定要提前半小時將面和好，讓它充分的醒發。