紫砂壺 ：泡茶，用什麼水最好？

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經》中明確指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。」

我國泉水(即山水)資源極為豐富。其中比較著名的就有百餘處之多。鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉，號稱中國五大名泉。

泡茶須講究用水，但是隨著現代社會的快速發展，我們的水源日益破壞，泛稱的「活水」也因受到污染而變差。

科學家們認為最好使用「軟水」來泡茶，即含適量礦物質和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水，並且水分子團小，PH值接近中性，不含低分子有機物和重金屬的水，則用這樣的水泡茶是毫無問題的。因為這樣的水有很好的滲透、溶解、擴散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進或降低的作用。現今泡茶用水，只有用自來水最為實際可行。而自來水含有的各種雜質顯然影響了茶水的質量。