香噴噴的飯菜非常誘人——魚香茄子蓋澆飯

4、茄子炸至表面略顯金黃，撈出瀝油

5、鍋中留底油，油溫熱時下豬絞肉翻炒，炒肉沫時油溫太高會使肉沫結成大塊

6、翻炒至肉沫吐油，盛出備用

7、蔥、姜、蒜全部切末備用

8、鍋內油熱后加一勺剁椒

9、蔥姜蒜末同炒至出紅油

10、加入之前炒好的肉沫，調入一點生抽翻炒

11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒

12、調入醋、糖、香油，香蔥碎，翻炒均勻出鍋

* 茄子提前炸好，肉沫也提前處理過，所以最後翻炒時間都不要太久，剁椒和蔥姜蒜末炒出紅油和香味后，所有材料混合一下即可，炒久了菜色就不夠鮮亮