80歲退休教師賣蔥油餅，生意火爆，鏡頭面前豪爽公開絕招

不一定非得穿著正裝出入寫字樓，才算謀得好職業。

汗衫圍兜配鍋鏟，照樣很吃香。

阿公蔥油餅

6月份台北悶熱的午後，一場大雨突然來臨，原本熱鬧的街區，一下少了不少行人。

街邊一個店面門口，卻依舊被路人圍得滿滿當當，人們收起傘，脫下雨衣，往店裡翹首盼望著。

這家不到20平米的蔥油餅店，儼然已成為「網紅」，

人人冒雨前來排隊，只為吃上阿公煎的這一口美味。

儘管排隊的人不少，食客也絲毫不顯煩躁。

在等待的過程中，看著阿公拿著餅鏟的動作敏捷迅速，在乒乒乓乓手起刀落間，煎完一塊蔥油餅，不失為一種樂趣。

平常的煎餅店，皆是一鍋一人，阿公一人顧四鍋，頗有指點江山的氣勢。

記者好奇多問了幾句，阿公操著宏亮的台灣腔答：

「我再講一遍······」這架勢，又像極了講台上的老師，

「哼，這幫毛孩子，怎麼我講的知識點，就老記不住！」

其實，在做煎餅之前，阿公林在川，便是中學的理化老師。

60歲退休那年，他閑不下來，開了這家餅店。

剛開店那會兒，不懂醒面，不懂技巧，好在熱情踏實，阿公的生意算馬馬虎虎，能過日子，但距離火爆，差了好大一截。

直到拜師一位山東面點名廚，從那以後，阿公的 蔥油餅店「聲名大振」，而靠著打下名氣的，

是這個麵皮煎至誘人金黃，層層疊疊像是千層派的蔥油餅。

一口咬下，面的甜香混著蔥的香氣，一下子直衝鼻尖，餅皮酥脆，內里又鬆軟。

最難得的是，它的口感紮實飽滿，對於勞累了一下午的人來說，簡直是一大滿足。

在中國台灣，做蔥油餅的人不少，做厚皮蔥油餅的卻沒幾個。

阿公說，那時退休教師窮，沒錢做廣告，只好靠做這個打名氣。

別人不願意做的，我來做。

蔥油厚餅做起來費時費工，光是煎熟，就要半個鐘頭。

這半個鐘頭才出45個，腦子精明的人，老早丟開了。

揉面的過程最考驗技術，需要雙手齊下，反覆揉搓，直到把面揉出淡淡的甜味，才算成功。

最後撒上蔥花的量也不能隨便，多了，蔥的香味搶了面香，有喧賓奪主的感覺，少了，味道又顯單調。

要拿捏到剛剛好的程度，全靠這二十幾年的經驗。

阿公靠著這門手藝，不光吸引了中國台灣的本地人，就連來旅遊的山東人吃了，簡直要流下眼淚，說著要打包帶回山東去。

除了蔥油厚餅，店裡的另一招牌，即是阿公用四個鍋子做出的薄餅。